Canelones de verdura y ricota, con versión light y apta para celíacos

Los canelones son uno de esos platos que siempre es bien recibido. Esta receta es con espinacas y ricota, pero los puedes rellenar también con choclo, o carne y verdura. La versión light sin harinas, es apta para dietas restringidas en calorías y/o para celíacos.

canelones light- cocinasaludable.info

Masa de panqueques

Ingredientes (para 6 porciones):

Panqueques

  • 3/4 taza de harina
  • 1 y 1/2 taza de leche 
  • 2 huevos
  • rocío vegetal
  • una pizca de sal
 Canelones

Relleno

  • Salsa blanca 1/2 litro
  • 2 tazas de ricota
  • 2 tazas de espinacas hervidas
  • 1/2 litro de salsa blanca
  • opcional: salsa de tomates
  • 150 gr de queso parmesano rallado grueso
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

Panqueques

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta mezclarlos bien. Dejar descansar mínimo 30 minutos en la heladera. Luego, rociar una sartén pequeña con rocío vegetal y colocar un cucharón mediano de la pasta de panqueques. Cuando esté cocido en la base del mismo, despegar suavemente con una espátula y dar vuelta, cocinándolo unos segundos más del otro lado. Reservar.

Relleno

Mezclar ricota, espinaca, y condimentos; rellenar con esto los panqueques, arrollándolos.

Armado

Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con la salsa blanca y salsa de tomates si se desea. Agregar el queso rallado por encima de todos los canelones.  Llevar a horno hasta gratinar.

Masa para canelones a la italiana

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal

Preparación: 

Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona. Incorporar los huevos y la yema. Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso. Dejar reposarsobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos. Estirarla finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.  Cocinar los rectángulos de masa de canelones en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa en agua helada.

Versión light y apta para celíacos

Reemplazar los panqueques por hojas de acelga grandes a las cuales se les habrá quitado la parte dura de la nervadura; colocar en un extremo de la hoja cruda el relleno y enrollar. Luego proseguir la receta como indica arriba. En caso de celíacos usar sólo salsa de tomates y queso rallado para gratinar.

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