Colita de cuadril especiada a la naranja

Esta receta es muy fácil de hacer y tiene un sabor agridulce delicioso.

colita de cuadril a la naranja

Ingredientes:

1 colita de cuadril o tapa de nalga
1 cucharada de pimienta molida de diferentes colores
1 cucharadita de ajo en pasta
1 taza de mermelada de naranjas
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de ralladura de naranjas
1 taza de caldo
1 taza de jugo de naranjas
1 hoja de laurel

Preparación: 

Desgrasar la carne. Mezclar la sal con la ralladura de naranjas, la pimienta y el ajo. Mezclar la mitad de la mermelada con la pasta anterior y cubrir toda la carne con estos sabores. Acomodar en una asadera del tamaño de la carne, volcar en el fondo la mezcla de caldo y jugo de naranjas.
Hornear 30 minutos, a fuego fuerte retirar, distribuir el resto de mermelada por la superficie, controlar que haya fondo líquido y rociar la carne con el resto de mermelada mezclada con un poco de sal y pimienta.
Tapar con papel de aluminio, continuar la cocción hasta completar el punto.
Retirar el papel en los últimos 10 minutos, dejar que la superficie quede brillante y adherida al trozo.
Retirar la carne, remover el fondo con un poco de caldo, calentar y servir colado, en una salsera.
Acompañar con papas, verduras o ensaladas.

TIP:  Cuando se necesita prolongar el tiempo de cocción porque la carne es resistente, cubrí la asadera con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos.

  • Controlar que haya un poco de líquido en la base -caldo, jugo de frutas, mezclas de sabores que realzan el resultado final y otros trucos- para servir una carne deliciosa.
  • Tener en cuenta éstos tiempos: para una carne muy  jugosa, calcular ½ hora de cocción por cada kilo de carne. Para un final bien cocido, una hora por cada kilo.
  •  Los tiempos pueden variar porque a veces el peso está distribuido en un trozo de baja altura (tapa de nalga, colita de cuadril) y se cocina más rápido o en un trozo de carne con buena altura (peceto, lomo del centro, ojo de  bife del centro. 

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