Dulce de limas en almibar

Delicioso, fragante, este dulce tradicional es único de Catamarca.

limas en almibar

Ingredientes:

  • 12 limas
  • Agua cantidad necesaria
  • Jugo de medio limón

Almíbar:

  • 1 kg de azúcar
  • 2 litros de agua

limas

Preparación:

Elegir limas maduras y sanas, rallarles la parte amarilla de la cáscara dejando el ombligo. Lavarlas varias veces en agua fría, partirlas por la mitad y sacar con cuidado las semillas. Exprimir un poco para  obtener un vaso de jugo. Luego colocarlas en un bol con abundante agua donde se habrá disuelto una cucharadita de sal y dejar reposar toda la noche. Al otro día, cambiar el agua de las limas y darles un ligero hervor; retirarlas, cambiar el agua nuevamente y dejar en remojo otro día; este procedimiento se realiza con la finalidad de quitarles a las limas el sabor amargo, pero conservando el aroma que las caracteriza. Al tercer día, se cambia nuevamente el agua y se llevan a hervir hasta que se ablanden. Por otro lado, se prepara un almíbar con el agua y el azúcar y se agregan las limas cocidas, hacer hervir hasta que el almíbar esté espeso y las limas transparentes. También se pueden hervir las limas directamente con el azúcar, hasta que se cocinen y queden en almíbar. Finalmente, se agregan el jugo de limas reservado y el jugo de limón.

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