Humita en olla

La humita pertenece a la gastronomía peruana, boliviana, chilena y argentina. Se puede preparar de dos maneras: o al plato, o envuelta en hojas de maíz, en porciones individuales. Debe su nombre al vocablo quechua “jumint’a” (Bollo de maíz tierno, envuelto en hojas de maíz, cocido en agua). Hay muchas versiones y recetas diferentes, aquí comparto con ustedes una muy sencilla de preparar.

humita NaturaliaMariaElenaLa humita catamarqueña puede llevar o no zapallo. Los granos de choclo se rallan, con la finalidad de evitar los hollejos, que quedarán adheridos al marlo. También se pueden procesar, aunque de esta manera se usarán la pulpa y el hollejo de los choclos.

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 2 cucharadas de grasa o aceite
  • 12 choclos
  • 600 gr de zapallo (elegir uno lindo y sabroso)
  • Un tomate picado
  • Una cebolla picada
  • Un atadito de cebolla de verdeo
  • agua c/n
  • Condimentos:sal, pimentón, ají molido, comino
  • 2 tazas de leche
  • Opcional: 200 gr de queso cremoso
  • Opcional: un zapallo para servir la humita
  • Opcional: albahaca fresca

Preparación:

Rallar los choclos y reservar. Saltear en grasa la cebolla picada, agregar el zapallo en cubos, el tomate y la cebolla de verdeo picados. Condimentar y agregar agua suficiente para cubrir, cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo para que no se pegue. Incorporar los choclos rallados y completar con más leche si hiciera falta; cocinar 5 minutos más. Servir espolvoreado con pimentón, y si se desea con una rodaja de queso cremoso por encima de los platos. Se puede agregar además un poco de albahaca picada.

También se puede presentar en un zapallo redondo cocido al horno, al que previamente se le habrá quitado uno de los extremos (que se reserva para tapar de nuevo la humita) y cavado lo suficiente para llenarlo con toda la humita. Se mantiene caliente dentro del horno, y se lleva así a la mesa.

(Receta tomada de mi libro Recetas de Catamarca por María Elena, Editorial Sarquís, año 2011).

 

 

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