Jigote

Esta es una receta típica de Belén, emblemática de Catamarca, que se preparaba para los tiempos de la “segada” o cosecha. Se hace con carne de cordero o ternera, normalmente con lo que sobró del asado.
JIGOTE

Esta es una receta típica de Belén, donde se preparaba para los tiempos de la cosecha. Se hace con carne de cordero o ternera, normalmente con lo que sobró del asado.

 

Ingredientes:

  • Carne de cordero o vacuna cocida
  • Pan casero
  • Leche c/n para remojar el pan
  • Queso en rodajas
  • Cebollas
  • Papas
  • Condimentos: sal, pimentón, ají molido, comino
  • Caldo cantidad necesaria para cubrir la preparación

Preparación:

Se coloca en una cacerola de fondo grueso, en capas, cebolla en rodajas, la carne en hilachas, rebanadas de papa, rebanadas de queso, rodajas de pan casero. Se continúan alternando los ingredientes, hasta llegar al borde de la olla, la capa final debe ser de queso. Agregar varios cucharones de caldo, donde se habrá disuelto una cucharada de pimentón, ají molido, 1 cucharadita de comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se derrita el  queso y se integren las capas con el caldo, quedando como un pastel.

Hay otra manera, más antigua aún, de preparar el jigote: se cocinan todos los ingredientes en una olla, revolviéndolos en vez de colocarlos por capas; de esta manera, queda como un guiso de carne con papas.

 

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