Lemon pie (con versiones para diabeticos y celiacos)

Super lemon pie, con todos los secretos para que te salga divino…

Lemon pie

Historia y curiosidades del lemon pie

Según cuentan los historiadores, el lemon pie ha sido preparado desde la época medieval; era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Isabel de Inglaterra.

No fue sino hasta el siglo XVII que se inventara el merengue, por lo que el denominado Lemon Pie o “Lemon Meringue Pie” tal cual como lo conocemos hoy en día, es un producto del siglo XXI.

Hay muchas recetas diferentes, e incluso variaciones de este postre; aquí les traigo la versión más fácil y deliciosa:

Lemon pie

lemon pies individuales
Lemon pies individuales

Ingredientes (para una tartera de 26 cm de diámetro):

Para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de azúcar (o equivalente en Edulcorante en polvo)
  • 150 gr de manteca fría
  • 6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

  • ¾ taza de azúcar (o el equivalente en edulcorante líquido)
  • Jugo colado de 3 limones
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 3 yemas
  • 3 cucharadas de fécula de maíz (para diabéticos, 4 cucharadas)
  • ½ taza de agua
  • 50 gr de manteca

Para la cubierta:

  • 3 claras
  • 200 gr de azúcar
  • Agua como para cubrir el azúcar
  • Unas gotas de limón
  • Para diabéticos: 3 claras
  • edulcorante, cantidad necesaria
  • gotas de limón

Preparación:

Tarta: mezclar la manteca fría con el azúcar con la ayuda de un tenedor. Incorporar de a poco los ingredientes secos, mezclando bien hasta obtener un polvo arenoso. Agregar el agua helada por cucharadas, lo suficiente hasta formar una masa lisa y quebradiza (también se puede hacer en la procesadora). Envolverla en un film y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego sacarla, y forrar un molde para tarta; cocinar a fuego moderado (180º C) por 15 minutos, que quede cocida pero no dorada.

Relleno: colocar en una cacerolita todos los ingredientes, salvo la manteca; remover para integrar bien y llevar al fuego, revolviendo para que no se pegue hasta que hierva, cocinar hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca y reservar.

Cubierta: hacer un almíbar con el agua y el azúcar, dejarlo hervir hasta que haga algunas burbujitas. Batir las claras a nieve, y agregar el almíbar en forma de hilo fino; seguir batiendo hasta que se enfríe el molde. Agregar el limón.

Armado: rellenar la tarta con la crema de limón, y colocar encima las claras batidas, formando picos con una cuchara. Llevar al horno un minuto para dorar un poquito el merengue. Luego enfriar en la heladera.

Tip 1:

No amasar mucho la masa para que se mantenga fría; así queda crocante y se disolverá en la boca.

Tip 2:

El relleno se hace con agua y no con leche; de esta manera, sale más firme y con un sabor a limón bien definido; además es más económico y tiene más duración. Con esta receta sale una capa gruesa.

 

Lemon pies diferentes

Puedes armarlos en frascos de dulces o conservas, queda muy bonito y está de moda:

lemon pie en frascos
Lemon pie en frascos

Si los preparas en tazas, tendrás la posibilidad de darles un golpe de horno para dorar la cubierta.

lemon pie en tazas
Lemon pie en tazas
cupcakes de lemon pie
Cupcakes de lemon pie
lemon pie parfait
Lemon pie parfait

Para diabéticos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando el azúcar por cantidad equivalente en edulcorante en polvo.

Relleno: Reemplazar el azúcar por edulcorante líquido, y agregar una cucharada más de maizena, para que espese bien.

Cubierta: Hacer un merengue batiendo las claras a punto nieve; cuando estén bien firmes, agregar batiendo la cantidad de edulcorante que guste, seguir batiendo, incorporar unas gotas de jugo de limón.

Para celíacos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando la harina por premezcla sin TACC dulce o para tartas.

Verificar que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.

 

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