Locro pulsudo

Tradicional de esta fecha patria, nada mejor que un buen locro para combatir el frío…

locro NaturaliaMariaElena

Locro “pulsudo”

Llamado así porque es calórico y tiene muchos ingredientes.

Ingredientes (6 porciones):

  • ½ kg de maíz blanco molido
  • 1 taza de porotos blancos
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • Agua c/n
  • 1/4 kg de mondongo (o dulce de espalda)
  • 2 patitas de cerdo
  • 2 chorizos comunes
  • 150 gr de panceta ahumada
  • ½  kg de zapallo “plomo” (son los zapallos redondos de cáscara gris)
  • Sal c/n
  • 2 cucharadas de grasa
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cebolla de verdeo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharada de pimentón
  • Una pizca de ají molido
  • Opcional: “grasa freida”
  •                 Queso cremoso

 

Preparación:

La noche anterior se ponen en remojo el maíz y los porotos. Extenderlos previamente sobre una mesa para quitar las piedritas que pudiera haber, lavar los granos y finalmente cubrirlos con el doble de agua. Al otro día cambiar el agua de remojo y cocinarlos con 2 cucharadas de sal, el mondongo y las patitas cortadas en trozos.  Mientras hierve, quitar con una espumadera la espuma que sube. Luego de cocinar una hora, sacar las carnes, picarlas y llevarlas nuevamente a la olla; agregar el zapallo en cubos y seguir cocinando, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue. Condimentar con sal. Por otro lado, cocinar los chorizos, desechar algo de la grasa, cortarlos en rodajas y reservar. Saltear en grasa las cebollas y la cebolla de verdeo junto con la panceta picada, comino, pimentón y ají molido. Incorporar este salteado al locro, junto con los chorizos y cuando comience a hervir bajar el fuego al mínimo; cocinar así por una hora más aproximadamente. Cuando el zapallo se deshace espesando la preparación, está listo el locro. Se sirve con una cucharada de “grasa freída” por encima de cada plato. También se puede agregar una rebanada de queso cremoso.

Grasa freida (frita)

Ingredientes:

¼kg de grasa

1cucharada de pimentón

Una pizca de ají picante

Una cucharadita de comino

Preparación:

Esta salsita se sirve por encima de muchos platos criollos como locro, mote, humita. Para hacerla, derretir la grasa, agregarle pimentón, ají picante a gusto y si se desea, también comino. En el campo se hace en cantidad y se guarda para toda la semana.

(Tomada del libro “Recetas de Catamarca por María Elena, 2011 editorial Sarquís”).

 

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