Matambre arrollado y a la pizza

Dos versiones del matambre, ambas riquísimas y muy fáciles de hacer.

matambres

Es importante pedirle al carnicero la parte más angosta del matambre, y también que no sea muy grueso, porque tardará más en tiernizarse. Pedirle que le saque toda la grasa, para que quede listo para cocinar.

Matambre a la pizza

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Ingredientes:

  • 1 matambre angosto de 1Kg
  • 1 litro de leche (c/n)
  • 3 dientes de ajo

Cubierta:

  • Sal a gusto
  • ¼ kg jamón cocido
  • ¼ mozzarella
  • 1 taza salsa de tomate
  • Tomates en rodajas
  • Aceite de oliva
  • Huevo duro rallado
  • Hojas albahaca
  • Aceitunas negras

Preparación:

La noche anterior remojar el matambre en leche con los ajos. Si no se puede remojar un día antes, hervir en caldo una hora hasta tiernizar. Al otro día, salar y colocar en la parrilla o asadera con la parte de la grasita hacia abajo y luego ubicar sobre el matambre: salsa de tomate, jamón, queso y si se desea, rodajas de tomate, huevo duro rallado y aceitunas negras picadas. Espolvorear con orégano. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Cocinar a la parrilla hasta que esté listo (se funde el queso y la carne está cocida). Se puede acompañar con ensalada de hojas.

Matambre Arrollado

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Si se va a hacer arrollado, colocar la parte de la grasita para adentro y rellenar como en la receta del pollo arrollado (receta en este enlace: http://cocinasaludable.info/pollo-relleno/ ). Envolver en film y hervir en caldo durante 1:45 hs aproximadamente, hasta que esté tierno. Retirarlo y colocarlo entre dos tablas con un peso encima, para que tome forma y no se desarme al cortarlo.

Secreto: ¡Cocinar lento! El tiempo y la paciencia son claves en esta receta…

 

 

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