Pan italiano de aceitunas

Dn. Ramón Abarracín, director de la Escuela de Pasteleros de Catamarca, nos dio los secretos para hacer un buen pan. Y aquí la receta que nos enseñó:

Haciendo pan con Dn. Ramón Abarracín, director de la Escuela de Pasteleros de Catamarca. ¡Gracias por su visita!
Haciendo pan con Dn. Ramón Abarracín, director de la Escuela de Pasteleros de Catamarca. ¡Gracias por su visita!

Ingredientes:

Esponja

  • 100 gr de harina 000
  • 60cc de agua
  • 20 gr de levadura

Masa

  • 500 gr de harina 0000
  • 300 cc de agua
  • 40 cc de aceite de oliva
  • 15 gr de sal
  • 50 gr de aceitunas
  • 2 gr de aceto balsámico
  • tomillo y pimienta cantidad necesaria.

Preparación:

Esponja: Disolver la levadura con la leche en un bol, incorporar la harina tamizada y mezclar hasta integrar bien. Tapar con plástico y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Masa: Hacer una corona con la harina tamizada y la sal. Incorporar el agua y las aceitunas, mezclar. Agregar la espoja, amasar todo 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar durante 10 minutos, bollar, rociar con aceite de oliva y aceto y espolvorear con tomillo y pimienta. Tapar con un plástico y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Cuando leudó al doble, llevar a horno fuerte 200º C por 20 minutos.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


*

Translate »