Pollo al disco

Deliciosa receta para hacer con cerveza o vino…
Pollo al disco

Ingredientes (para 4 porciones):

    • 1 pollo
    • 1 kg de cebolla
    • 1 atado de cebolla de verdeo
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 2 zanahorias grandes
    • 1 berenjena
    • 4 dientes de ajo
    • 1 taza de arvejas
    • 1 litro de cerveza blanca o negra, o vino blanco
    • Sal gruesa c/n
    • Hierbas a gusto: estragón, tomillo, perejil
    • Pimienta negra recién molida
    • 1 disco de arado o cacerola de fondo grueso

Preparación:

Trozar el pollo en 8 piezas. Quitar la piel y  grasa visible si se desea. Calentar bien el disco de arado o cacerola y sellar allí las presas, 2 minutos de cada lado. Echar un puñadito de sal gruesa y agregar la cebolla en aros, la cebolla de verdeo cortadita, las zanahorias, berenjena y pimientos cortados en bastoncitos finos, los dientes de ajo enteros. Revolver y tapar para que se cocine un poco. Cuando las verduras se ablanden, agregar la cerveza a temperatura ambiente, incorporar las hierbas picadas (cuidado con el estragón, que tiene un sabor muy invasivo: agregar poquito e ir probando el sabor), bajar el fuego y dejar cocinar destapado, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta completar la cocción (aproximadamente 1 hora). Si se consume el líquido, agregar un poco de caldo, debe quedar espeso pero no seco.

  • Tip 1: Si no tienes disco de arado (o no está el día para cocinar al aire libre) puedes hacer esta receta en una olla paellera de hierro o con fondo grueso.
  • Tip 2: no agregarle papas, ni legumbres, porque se convertiría en un guiso en vez de pollo al disco…
  • Tip 3: Esta receta queda más sabrosa usando leña para cocinar.
  • Para los que me preguntaron qué es “sellar”: Es un procedimiento de cocción que se usa fundamentalmente con carnes. Con este método se intensifica el sabor y no se escaparán los jugos de la carne durante la cocción. Se calienta bien una superficie de metal (en seco, no hace falta medio graso) y cuando esté bien caliente, se colocan las piezas de carne, hasta apenas dorarlas; luego se dan vuelta, y se doran del otro lado (el tiempo de sellado dependerá del tipo y tamaño de la carne). Luego se debe completar la cocción como indique la receta.

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