Risotto de quinoa

La receta que cociné en el programa Cocineros Argentinos

El video donde cocino en Cocineros Argentinos risotto de quinoa, miralo acá: http://www.youtube.com/watch?v=9wRlrNmdIhE&feature=share&list=FLm4i4rd7vmCy32FsA_ADjGw

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Este lunes estuvimos cocinando en el programa Cocineros Argentinos, por la Televisión Pública, en la Cuesta del Portezuelo. Juan, Juanito y todo el equipo de producción, junto al canal de la Televisión Pública de Catamarca, transmitieron en vivo desde nuestra provincia este programa. Durante cuatro días recorrieron la Feria del Poncho, la cuesta del Portezuelo, Las Juntas y Andalgalá. Convocaron a muchos cocineros locales, que mostraron nuestras delicias catamarqueñas: algunas recetas tradicionales y otras novedosas, como las milanesas de cactus. Por mi parte, participé preparando un risotto de quinoa, que salió tan rico que hasta los cóndores se acercaron a mirar…

Risotto de quinoa (quinotto)

risotto de quinoa por María Elena1

(El video del programa con la receta está You Tube, como “Cocineros Argentinos, Risotto de quinua)”

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 taza de quinoa
  • 1/2 cucharada de manteca
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada grueso
  • ½ pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • ½ taza de hongos secos
  • 3 tazas de caldo
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas queso crema
  • Perejil picado para decorar

 Preparación:

Remojar los hongos en ½ taza de vino o de té. Por otro lado, enjuagar la quinoa 7 veces, hasta que el agua salga transparente. Reservar. En una sartén grandota y pesada, derretir la manteca con un chorro de aceite de oliva y agregar las verduras, salteándolas un poquito hasta que se transparenten. Incorporar la quinoa, revolver con cuchara. Agregar el vino blanco, mezclar y permitir que se evapore el alcohol; entonces comenzar a añadir el caldo, apenas hasta cubrir la preparación. Añadir los hongos escurridos (también se puede, como en el video, agregar en este paso los hongos con el vino, eliminando el paso anterior). Cuando se vaya secando, incorporar otro cucharón de caldo, y seguir así, agregando cuando sea necesario, hasta que se cocine la quinoa (aproximadamente 7 minutos desde que rompe el hervor). Revolver siempre; no debe quedar seco, pero tampoco sobrar líquido. La quinoa está lista cuando a los granos se les ve unos “aritos” blancos alrededor. En ese momento, apagar el fuego, incorporar el queso parmesano, el queso crema y salar si es necesario, revolviendo hasta “montar” el risotto, es decir, darle la cremosidad característica de este plato. Servir con perejil picado rociado sobre de cada plato.

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¡Todos somos Cocineros Argentinos

¿Más recetas con quinoa? en http://cocinasaludable.info/quinoa-o-quinua-el-tesoro-de-los-incas/

 

 

 

 

 

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