Super fugazzeta La Merced de Juan Braceli (de Cocineros Argentinos)

La receta que hizo Juan Braceli, del programa “Cocineros Argentinos” que sale por la Tv Pública de Argentina, cuando vino al Festival del Pimiento que organizamos en Catamarca.

Juan Braceli cocinando en el Evento Gastronómico del Festival del Pimiento, La Merced, Catamarca
Juan Braceli cocinando en el Evento Gastronómico del Festival del Pimiento, La Merced, Catamarca

Él es así como se lo ve en la tele; sencillo, tranquilo, pasa desapercibido entre la gente… hasta que comienza a cocinar: ahí se convierte en un show gourmet, donde te enseña el porqué de todos los pasos de una receta, y lo hace de una manera detallada, pero simple y divertida a la vez. Mientras amasaba, explicaba como el Gato Dumas; nos contaba los consejos de su abuela, e iba enumerando un montón de trucos que aprendió en los rincones más remotos del país.

¡Y ni te cuento lo rica que salió esta fugazzeta, rellena de pimientos verdes! La copio tal cual él la escribió:

Super fugazzeta La Merced de Juan Braceli

Ingredientes (para 4 personas):

Masa:

  • Harina 0000: 600 g
  • Levadura fresca: 20 g
  • Agua apenas tibia: 350 cc
  • Sal: 10 g (1 cucharada al ras)
  • Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas.
  • Harina extra para amasar: c/n

Relleno y cubierta:

  • Queso mozzarella, rallado o en cubitos, 400 g
  • Queso cuartirolo, rallado o en cubitos: 200 g
  • Cebollas, cortada en tiras finas: 2 u
  • Pimiento verde, cortado en tiras finas: 3 u
  • Queso provolone, rallado: 100 g
  • Aceite de oliva: c/n
  • Sal, pimienta y orégano seco: a gusto

 

 fugazzeta Juan Braceli

Preparación:

  • En un bol bien grande poné la harina, hacé un hueco, alrededor poné la sal y, en el medio, la levadura. Agregá el agua mezclada con el aceite de a poco, a medida que vas integrando los ingredientes.
  • Espolvoreá la mesada con un poco de harina y amasá durante 15 minutos hasta obtener una masa de textura homogénea y húmeda pero no tanto como para que se te pegue a las manos.
  • Dividí la masa en 2 bollos. Uno que sea el doble de grande que el otro. Cubrilos con un repasador húmedo o con papel film y que leuden al doble de su volumen. Esto llevará, en un lugar templado, de hora y media a dos horas.
  • Mientras, salteá los pimientos con un poco de aceite hasta que se doren un poco. Reservalos.
  • Colocá la cebolla cortada muy finita en un bol, ponele un poco de sal y un chorrito de aceite. Dejá que suelte un poco de su jugo, al menos 30 minutos, y escurrila bien.
  • Desgasificá los bollos leudados aplastándolos con la mano. Estiralos de forma redonda o rectangular dependiendo del molde.
  • Con la masa más grande cubrí una pizzera o asadera previamente aceitada.
  • Agregá la mozzarella, el queso cuartirolo y los pimientos salteados.
  •  Cubrí con la masa más chica apretándolos bordes para que se pegue con la de abajo (no es necesario hacer repulgue).
  • Escurrí bien la cebolla y esparcila en la superficie de la pizza. Rociá con un poquito de aceite de oliva.
  • Cocinala en horno fuerte (200ºc) de 20 a 25 minutos.
  • Agregá el provolone, un poco de orégano y gratinalo colocando la pizzera en la parte más alta unos 5 minutos más.

Vicky Valdz, Juan Braceli y MaríaElena

Los asistentes al Evento Gastronómico en el Festival se dieron un banquete de sabores y conocimientos durante toda la tarde. Vinieron personas no sólo de Paclín; también de todo Catamarca, y de diferentes provincias, ya que visitando Catamarca, se enteraron y no quisieron perderse esta demostración: Misiones, Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Neuquén…

¡Todos se quedaron con ganas de más, así que seguro, este evento se repetirá el año que viene!

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