Torta dulce de zanahorias (también versión para diabéticos)

Esta torta es una muy buena opción para variar las recetas habituales de bizcochuelos, con la virtud de que es más húmeda y con mayor complejidad de sabores, por la incorporación de zanahorias, pasas y naranja; nutricionalmente, es muy valiosa su adición de fibras por medio de las zanahorias, pasas y harina integral. Los diabéticos también se benefician, ya que su contenido de zanahorias y ciruelas permite reducir la cantidad de harina, y también se puede reemplazar el azúcar por edulcorante. La cubierta o topping de queso crema, es una saludable y deliciosa alternativa a otras a base de azúcar y/o crema.

¡Anímate a probarla, te aseguro que te sorprenderás!

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Ingredientes: 

1 taza y media de zanahorias ralladas

220 gr de harina integral fina ( o 50% de harina integral y 50% de harina blanca)

160 gr de azúcar o su equivalente en edulcorante

160 cc de aceite de girasol

2 huevos

1 cucharadita de canela

una pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de pasas de uva o de ciruela picadas

1 taza de nueces picadas

jugo de una naranja

ralladura de una naranja

1 pizca de nuez moscada

 

Cubierta:

1 pote chico de queso crema

azúcar impalpable o edulcorante a gusto

 

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura suave. Aceitar y enharinar un molde mediano de budín inglés, o de torta chica. Remojar pasas en el jugo. Enharinar las nueces y reservar todo. Mezclar los ingredientes secos con los condimentos y tamizarlos; reservar. Batir los huevos con azúcar o edulcorante durante 5 minutos, hasta que estén espumosos. Añadir la zanahoria rallada y el aceite, mezclar suavemente. Incorporar los ingredientes secos en el batido, mezclando con cuchara de madera con movimientos envolventes. Por último, agregar las pasas y las nueces, mezclando suavemente. Colocar todo en el molde, llevar a horno a 160ºC por 50 minutos. Sacar cuando esté cocido, apenas húmedo pero no pesado. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la cubierta, batir el queso crema con el endulzante, y extender en la superficie haciendo una capa gruesa sobre el budín.

 

MARÍA ELENA LEDESMA DALL´ASTA

 Técnica en Dietética y Nutrición

Chef Ejecutiva de Naturalia, dietética y rotisería natural

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