Rosca de Pascua

Una receta clásica con todo el sabor tradicional. 

No se olviden de esconder una sorpresa adentro…

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Ingredientes (para una rosca grande):
Masa:

  • ½ kg de harina
  • 50 gr de levadura de cerveza fresca
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 90 cc de leche tibia
  • 100 gr de manteca blanda
  • Manteca y harina extra, cantidad necesaria para la placa de horno

Crema pastelera:

  • Una taza de agua fría
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

  • 1 huevo batido
  • 3 huevos frescos, crudos y con cáscara
  • 1 dije sorpresa que no sea de plástico
  • Azúcar para espolvorear
  • Granas de colores

Preparación:

Masa: disolver en un bol la levadura en la leche tibia. Agregarle revolviendo (con cuchara de madera o con la mano) azúcar, huevos, ralladura, agua de azahar, vainilla, sal y de a poco la harina tamizada, alternando los ingredientes y batiendo bien hasta que quede una masa blanda que se despegue del bol. Formar el bollo, colocarlo en una placa enmantecada y enharinada y aplastarlo un poco hasta que tenga unos 6 cm de altura. Hacerle una abertura al medio, empujando hacia los costados, e insertar un cortapastas enmantecado y enharinado en el centro (también se puede colocar la masa en un molde savarín). Colocar el dije envuelto en papel aluminio dentro de la masa. Tapar la rosca y dejarla leudar en un lugar tibio una hora o hasta que duplique su volumen. Una vez leudada, pintarla suavemente con huevo batido, decorarla con la crema pastelera, ubicar encima los tres huevos enteros, espolvorear con el azúcar y las granas. Cocinar en horno a temperatura media 25 minutos hasta dorar.

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Crema pastelera: colocar en una cacerolita harina, huevo, y azúcar. Agregar el agua de a poco, mezclando bien con batidor hasta que no queden grumos. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que la crema hierva y espese. Dejar cocinar, siempre revolviendo, un minuto más. Retirar del fuego y agregarle la vainilla. Dejar enfriar.

Tip: cuando se trabaja con levadura, es importante que el ambiente y todos los elementos estén tibios; el líquido donde se disuelve la levadura debe ser tibio, ni frío ni muy caliente. Colocar las piezas para leudar en un lugar quieto y moverlas lo mínimo para que no se bajen.

 

ROSCA DE PASCUAS PARA DIABÉTICOS

Reemplazar el azúcar y la miel de la masa por cantidad equivalente del edulcorante, se pueden usar todos salvo el aspartame que pierde el dulzor al calentarse. En vez de crema pastelera, pintar con mermelada o dulce de leche apto para diabéticos.

ROSCA DE PASCUAS PARA CELÍACOS

Ingredientes:

  • 50 grs. de manteca blanda
  • 1/2 taza de leche
  • 3 huevos
  • 125 grs. de azúcar
  • 200 gr de premezcla universal o para pan
  • 50 gr de almidón de maíz (maizena)
  • 2 cucharaditas. de esencia de vainilla
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ralladura de limón y de naranja, 1 cucharada de c/u.

Crema Pastelera

  • Yemas 4 u.
  • Azúcar 150 grs.
  • Almidón de maíz 2 cdas. colmadas
  • Ralladura de limón 1 u.
  • Leche hirviendo 500 cc.

Preparación

Tamizar los ingredientes secos y reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta hacer una crema. Agregar los huevos, la vainilla, las ralladuras y la leche, integrando bien. Agregar los ingredientes secos y seguir revolviendo. Colocar la pasta en un molde enmantecado y espolvoreado con maizena, como está en las fotos anteriores. Para hacer la crema pastelera, batir las yemas con el azúcar y añadir la maizena y la ralladura. Verter de a poco la leche hirviendo, siempre revolviendo para que no se agrume, llevar a fuego y dejar hervir 3 minutos, revolviendo siempre para que no se pegue. Decorar con crema pastelera, y todas las decoraciones de la receta de arriba, que sean aptos para celíacos. Cocinar en horno suave durante 50 minutos.

 Felices Pascuas

 

¡Que pasen muy Felices Pascuas!

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Huevos de Pascua fáciles y económicos

Huevos de Pascua

Ricos, caseros y más económicos… hacer huevos de Pascua en familia es divertido, ¡Y hasta puedes venderlos o regalarlos!

Felices Pascuas

Ingredientes:

Chocolate en barra listo para usar (ya viene templado)

Moldes de plástico o metal

Glasé real para decorar

Confites, golosinas o juguetes para rellenar

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Preparación:

  1. Lavar los moldes, dejarlos secar y luego pasarles un paño suave con alcohol para eliminar cualquier impureza. Tener mucho cuidado de no rayarlos porque quedarán las marcas en las piezas que allí se hagan.
  2. Rallar el chocolate con un rallador grueso.
  3. Fundirlo a Baño María (agua a 60ºC), tener en cuenta que el agua no debe hervir porque si no el chocolate se agruma y se quema. También se puede fundir en el microondas, colocando el chocolate rallado durante 30 segundos; sacar, comprobar que esté fundido y si le falta, calentarlo 30 segundos más.
  4. Retirar del calor, revolver con cuchara de madera especial para repostería (no usar la de revolver platos salados, porque le transmitirá el sabor al chocolate). Revolviendo, se enfriará un poco, pasando de 60ºC a 45ºC.
  5. Pintar con una cuchara una capa fina de chocolate fundido la cara interna de los moldes, del centro hacia afuera. Este paso también puede hacerse vertiendo el chocolate dentro del molde y girándolo suavemente hasta que cubra toda la cara interna del mismo. Golpear un poquito el molde en la mesada para que salgan las burbujas, y eliminar el excedente pasando un cuchillo sin serrucho por los bordes del huevo. Llevar a la parte menos fría de la heladera (no freezer ni congelador) durante 15 minutos. El huevo se verá opaco al solidificarse.
  6. Luego retirar de la heladera y pincelar una 2ª capa fina; emparejar los bordes y llevar nuevamente a frío 20 minutos.
  7. Retirar; luego empujar un poquito hacia el centro del huevo, con la finalidad de despegarlo del molde. Es mejor manipular las piezas con guantes, para no dejar marcas. Si el chocolate está bien solidificado, se despegará fácilmente y la superficie externa (que estuvo en contacto con el molde) quedará brillante.
  8. Hacer tantas mitades como sean necesarias.
  9. Rellenar con confites o juguetes a gusto una de las mitades antes de unirla con la otra.
  10. Para armar los huevos de Pascua, calentar los bordes de dos mitades en una chapa caliente y adherirlos, sosteniéndolas hasta que se enfríe la unión.
  11. Decorar, tapando las uniones con glasé real o chocolate de colores contrastantes al color de las piezas.
  12. No guardarlos en la heladera porque pierden el brillo.
  13. ¡Envolver… y a disfrutar!

decoraciones para huevos de Pascua

  1. Algunos videos con decoraciones aquí:

Huevos de Pascua con dactilopintura: https://www.youtube.com/watch?v=AL0i6aprWxM

Huevos de Pascua de colores y con lunares: https://www.youtube.com/watch?v=12ho469lT7M

 

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¡Felices Pascuas!

 

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Empanadas de vigilia perfectas: ricas, fáciles y rápidas

¿No tenés tiempo para amasar? ¡Bueno, entonces con tapas compradas y chau!

empanadas de vigilia

Para la masa hojaldrada fácil:

Ingredientes (para una docena):

  • 300 gr de harina leudante
  • 200 gr de manteca
  • 70 cc de agua fría (o menos, lo mínimo para unir la masa)
  • 1 cucharadita de sal

 

Preparación:

Colocar en un bol la harina mezclada con la sal. Incorporar la manteca cortada en dados, bien fría. Mezclar la manteca con la harina hasta que se haga un arenado; es importante mantener lo más fría posible la manteca, así que para hacer esto hay que usar sólo la punta de los dedos (la palma transmite el calor de la mano), y trabajar rápido. Cuando se ha logrado una harina grumosa, hacer un hueco en el centro y agregar el agua fría necesaria por cucharadas, mezclando apenas para unir. OJO: no amasar, sólo unir lo suficiente para formar la masa. Embolsar y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar de la heladera, enharinar la mesada, colocar encima la masa, enharinarla un poco y estirarla dándole forma rectangular. Doblar los extremos hacia el centro y luego por la mitad; de este modo quedarán 3 capas, aplastarlas un poco con el palote, embolsar y llevar a la heladera 20 minutos. Repetir esta operación 3 veces más, enharinando, estirando, doblando y volviendo a la heladera 20 minutos más o menos. En total, serían 4 veces de dobleces (si tenés ganas y tiempo, hacé 6 veces de dobleces, que sale mucho mejor). Finalmente estirar la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 mm, y cortar las tapas con un cortador redondo de 10 cm de diámetro o cuchillo bien filoso.

 

Relleno:

  • Ingredientes:
  • Una cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • Una cucharada panzona de harina
  • Una tacita de leche fría
  • Una yema
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • Un huevo duro picado
  • Una lata de atún en agua
  • Un huevo batido para pintar
  • Azúcar impalpable c/n

Preparación:

Dorar la cebolla en el aceite. Espolvorear con harina y mezclar hasta que se seque un poco; entonces verter la leche y revolver rápido con cuchara de madera para que se integre bien; bajar un poco el fuego y seguir revolviendo hasta que hierva durante 2 minutos y la harina se cocine, haciendo una salsa blanca con cebolla. Retirar del fuego, añadir la yema y condimentar a gusto. Agregar el atún escurrido y mezclar todo.

 

Armado:

Pintar los discos con huevo batido. Colocar en el centro una cucharada del relleno, encima un poquitito de huevo duro picado y cerrarla por la mitad. El repulgue es muy simple: apretar alrededor del relleno pero no en los bordes, dejándolos sueltos para que se abran durante la cocción. Pincelar nuevamente con huevo batido, espolvorear con un poquito de azúcar y llevar a horno fuerte diez minutos.

 

 

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Polenta calentita y economica (apta diabéticos y celíacos)

Esta es una receta económica, ideal para días fríos, deliciosa. Puedes hacerla con los hígados del pollo, que siempre se tiran, o si prefieres, con hígado de vaca, con carne, o vegetariana.

polenta con higaditosIngredientes (para 6 a 8 porciones): 

  • 4 tazas de polenta
  • 10 tazas de caldo
  • 4 tazas de leche
  • 30 grs. de manteca
  • 3 cebollas chicas
  • 2 cebollas de verdeo
  • Aceite
  • 5 hígados de pollo
  • 1/2  vaso de vino blanco seco
  • 1/2 taza de tomates cubeteados
  • Sal
  • Pimienta
  • pimentón 1/2 cucharadita
  • 1 manojo de perejil picado

Preparación

Preparar la polenta en el caldo y la leche. Cuando esté lista, probar y condimentar con sal y pimienta. Agregar la manteca.

Picar los dos tipos de cebolla y dorar en aceite caliente. Incorporar los hígados previamente picados y cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos. Desglasar con el vino y condimentar. Agregar el tomate cubeteado y cocinar 2 minutos más.

Servir de manera individual, o en una fuente, la polenta con la salsa de hígados encima, y perejil picado espolvoreado.

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Zapallo Api o Api Zapallo

Esta es una típica comida de Cuaresma, aprovechando los hermosos zapallos de la época.

¿Sabías?
“Api” en quechua significa “cocido por hervor de maíz morado, calabaza u otro fruto espesado con harina”, y es también el nombre que le daban los quechuas a la mazamorra.

zapallo api

Ingredientes:
2 kg de zapallo plomo o anco
Una cucharada de grasa
1 cebolla
Un diente de ajo
Una cucharada de pimentón dulce
Una pizca de ají picante molido
2 cucharadas de harina
Queso criollo o quesillo
Sal a gusto

Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Cortar el zapallo en cubos, hervirlo y hacerlo puré. Por otro lado, saltear en la grasa, cebolla y ajo picados; agregar sal, pimentón y un poquito de ají picante. Agregarle el puré de zapallo y la harina, revolver bien hasta integrar. Rectificar la sazón y cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que se seque, desprendiéndose de los costados de la olla, y servir caliente con quesillo encima del plato.

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Barras de cereal ricas y económicas

Las barras de cereal son una excelente solución para un desayuno o tenempié rico, saludable y práctico; las podemos llevar a la oficina, el entrenamiento o la escuela, y agregarle los ingredientes que más nos gusten.

barras de cereal caseras

Ingredientes (para 12 barras)

 

  • 2 tazas de copos de cereal
  • 1 taza de avena arrollada
  • 1/2 taza de nueces y/o maníes (sin sal) picados
  • 1/2  taza de pasas de uva
  • 1/2  taza de semillas variadas (sésamo, lino, girasol, amaranto, zapallo)
  • ¼ taza de coco rallado
  • ½ taza de miel
  • 60cc de aceite sabor suave

 

Preparación:

Mezclar miel y aceite y calentarlos hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y agregar el resto de los ingredientes. Cuando están bien integrados, extender esta pasta sobre una asadera aceitada haciendo una capa fina. Cocinar a fuego bajo 10 minutos, retirar, y extender la pasta en la mesada, dándole forma cuadrada o rectangular. Cortar la pasta en forma de barras cuando aún está tibia; dejar que se enfríe y guardar las barras envueltas en papel celofán en un lugar fresco y seco.

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Carbonada criolla

carbonadaIngredientes (6 porciones):

Una cebolla

½ kg de carne o charqui

3 papas

¼ kg de zapallo

2 tomates

Una cucharada de grasa

Una cucharada de aceite

Sal a gusto

Ají molido

Una cucharada de pimentón

Agua hirviendo cantidad necesaria

½ taza de arroz o fideos guiseros

Preparación: Saltear en la grasa con el aceite, la cebolla picada, la carne cortada en cubos o de charqui; cuando esté todo dorado, agregar papas, zapallo y tomates, todo cortado en cubos. Condimentar con sal, ají molido y pimentón. Agregar agua caliente hasta cubrir todo y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, agregándole agua o caldo si fuera necesario; luego incorporar arroz o fideos, rectificar la sazón y cocinar 20 minutos más.

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Superalimentos para cargar baterías

El cansancio puede tener causas físicas o psicológicas; el stress, poco o mal descanso, y también el sedentarismo pueden ser algunos factores que lo intensifiquen. Pero lo que es seguro, es que una mala alimentación contribuye mucho al cansancio, porque embota, resta energías y afecta mucho al sistema nervioso.

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Algunos consejos útiles:

  • Consumir una alimentación lo más variada posible.
  • Evitar alimentos procesados, preferir comida casera o más natural.
  • Consumir alimentos con más fibras, como pan, fideos, galletas integrales en vez de blancos.
  • Reemplazar los dulces y golosinas por frutas, semillas, frutas secas y miel, que dan mucha energía saludable.
  • Hacer ejercicio ayuda a sentirse más vital.
  • Tomar más agua, que es buena para todas las funciones vitales.

Alimentos que ayudan a combatir el cansancio

  • Polen de abejas, energizante natural: lo recogen las abejas para fabricar la miel. Contiene vitaminas, aminoácidos y oligoelementos; una verdadera fuente de energía, aumenta las defensas y ayuda a retrasar el envejecimiento. Una cucharadita al día, solo o con jugos, yogur.
  • Maca, es una papa andina con muchas proteínas: La maca es muy nutritiva, usada tradicionalmente por los nativos de Perú para corregir problemas de esterilidad e impotencia; también es muy indicada para niños y ancianos que quieren fortalecerse. Una cucharadita al día, sola o con sopas, jugos, yogur.
  • Germen de trigo: es la parte del grano de trigo que dará origen a la nueva planta, por lo tanto tiene encerrada ahí toda la fuerza y la vitalidad de la semilla. Tiene mucha vitamina E. Una cucharada al día, en sopas, postres, panes o yogur.
  • Levadura de cerveza alimenticia (ojo, no es la de panadería; se vende en dietéticas): fuente natural del complejo vitamínico B, y también otras vitaminas y minerales, es ideal para quienes hacen trabajos intelectuales, estudiantes, personas con depresión, ansiedad, trastornos anímicos; y también excelente revitalizante a todas edades. Una cucharadita por día con sopas o jugos.
  • Jugos naturales: los jugos son un concentrado de nutrientes, que por estar líquidos, se absorben más rápidamente y con menos esfuerzo del organismo; esto sumado a sus vitaminas naturales, hacen una opción muy beneficiosa, saciante y con pocas calorías.
  • Spirulina: es una microalga con la cual se alimentan muchos peces, y tiene muchísimos nutrientes, entre ellos vitaminas, hierro, fósforo, magnesio, etc. También es una fuente de proteínas vegetales fabulosa;  Ayuda a recuperar la forma física, la energía y vitalidad y a desintoxicar el organismo. Muy buena para desintoxicar intestino, hígado y riñones. Una cucharadita de café al día, con agua, jugos o yogur.

Tip: puedes ver un video de esto en http://www.youtube.com/watch?v=EDoHwQ9zbYE

 Jugos revitalizantes

  • Manzanas con una rodajita de jengibre, licuar todo o pasar por la juguera.
  • Zanahoria y remolacha, para la debilidad.
  • Apio, perejil y pera, afrodisíaco y revitalizante.
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Humita en olla

Las humitas pertenecen a la gastronomía peruana, boliviana, chilena y argentina. Deben su nombre al vocablo quechua “jumint’a” (Bollo de maíz tierno, envuelto en panca, cocido en agua). Hay muchas versiones y recetas diferentes, aquí comparto con ustedes una que me pareció muy sencilla de preparar.

humita NaturaliaMariaElenaLa humita catamarqueña puede llevar o no zapallo. Los granos de choclo se rallan, con la finalidad de evitar los hollejos, que quedarán adheridos al marlo. También se pueden procesar, aunque de esta manera se usarán la pulpa y el hollejo de los choclos.

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 2 cucharadas de grasa o aceite
  • 12 choclos
  • 600 gr de zapallo (elegir uno lindo y sabroso)
  • Un tomate picado
  • Una cebolla picada
  • Un atadito de cebolla de verdeo
  • agua c/n
  • Condimentos:sal, pimentón, ají molido, comino
  • 2 tazas de leche
  • Opcional: 200 gr de queso cremoso
  • Opcional: un zapallo para servir la humita
  • Opcional: albahaca fresca

Preparación:

Rallar los choclos y reservar. Saltear en grasa la cebolla picada, agregar el zapallo en cubos, el tomate y la cebolla de verdeo picados. Condimentar y agregar agua suficiente para cubrir, cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo para que no se pegue. Incorporar los choclos rallados y completar con más leche si hiciera falta; cocinar 5 minutos más. Servir espolvoreado con pimentón, y si se desea con una rodaja de queso cremoso por encima de los platos. Se puede agregar además un poco de albahaca picada.

También se puede presentar en un zapallo redondo cocido al horno, al que previamente se le habrá quitado uno de los extremos (que se reserva para tapar de nuevo la humita) y cavado lo suficiente para llenarlo con toda la humita. Se mantiene caliente dentro del horno, y se lleva así a la mesa.

(Receta tomada de mi libro Recetas de Catamarca por María Elena, Editorial Sarquís, año 2011).

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¡Feliz Día de la Mujer!

¡Feliz día de la #mujer a todas mis queridas amigas, colegas y lectoras de este blog! ¡¡¡Pásenla lindo, mímense mucho y disfruten!!!

Día de la Mujer

Hombres: Cómo tener una mujer saludable

Luis Fernández, actor, y escritor venezolano y esposo de Mimí Lazo, lanzó la campaña: “Salvemos a las mujeres”, mira lo acertado y hermoso que dice:

1. Alimentación correcta: Nadie vive de la brisa. Mujer vive de cariño. Dele en abundancia. Besos matinales y un “yo te amo” al desayuno las mantienen bellas y perfumadas durante todo el día.  Un abrazo diario,hablar con ellas es como el agua para los helechos. No la deje deshidratarse. Si su hombre no hace eso, busquese uno que lo haga.

2. Flores: También hacen parte del menú. Mujer que no recibe flores se marchita rápidamente y adquiere rasgos masculinos como la brusquedad y el trato áspero.

3. Hábitat: La mujer no puede vivir en cautiverio. Si está enjaulada, huirá o morirá por dentro. No hay cadenas que las aten y las que se someten a la jaula pierden su ADN.

4. Respete la naturaleza: ¿No soporta la TPM (tensión pre-menstrual)? Cásese con un hombre. Las mujeres menstrúan, lloran por cualquier cosa, les gusta hablar de cómo les fue en el día, de discutir sobre la relación. Si quiere vivir con una mujer, prepárese para eso.

5. No restrinja su vanidad: Es propio de la mujer pintarse las uñas, los labios, estar todo un día en el salón de belleza, coleccionar zarcillos, comprarse muchos zapatos y carteras, pasar horas escogiendo ropa en un centro comercial. Comprenda todo esto y apóyela.

6. El cerebro femenino no es un mito: Mujer sin cerebro no es mujer, sino un simple objeto decorativo. Algunas le mostrarán que tienen más materia gris que usted.

7. No haga sombra sobre ella: Si usted quiere ser un gran hombre tenga una mujer a su lado, nunca atrás. De esa forma, cuando ella brille, usted se bronceará. Sin embargo, si ella está atrás, usted llevará una patada en el trasero.

8. Acepte: Las mujeres también tienen luz propia y no dependen de un hombre para brillar.

Mi amigo, si usted piensa que la mujer es demasiado costosa, fastidiosa o complicada ¡¡¡ES UN POBRE HOMBRE!!! Las Mujeres son una Bendición.

¡ #FelizDiadeLaMujer !

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Budín de peras

¡Las peras están de temporada, y son riquísimas para hacer este budín! Ideal para llevar a la escuela, tomar a media mañana o con un rico té.

 

Torta de perasIngredientes (para un molde mediano de budín inglés):

  • 4 peras
  • 1 taza de azúcar
  • ½  taza de harina blanca
  • ½  taza de harina integral
  • 3 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 cucharadas de aceite

Preparación:
Enmantecar y enharinar un molde mediano de budín inglés, precalentar el horno.  Pelar las peras, quitar las semillas y cortar 2 en cubitos y 2 en rodajas finas. Tamizar los ingredientes secos y mezclar con los huevos, la ralladura y el aceite hasta que se forme una mezcla homogénea (se puede usar la licuadora o procesadora). Volcar en un bol y agregar las peras en cubos. Colocar en el molde y acomodar arriba las peras en juliana. Hornear a fuego medio (180ºC) 25 minutos o hasta que esté firme el budín. Se puede servir solo o con chocolate derretido, crema de leche o crema inglesa.

¿Sabías todo esto de las peras?…PROPIEDADES DE LA PERA II

 

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Albóndigas de pescado rendidoras

Comienza la Cuaresma, y consumimos más pescado. Una sana costumbre, que deberíamos continuar durante todo el año… Esta receta es fácil, rendidora y seguro les encantará a todos en casa. Además, es baja en calorías, y se puede congelar. ¡Una pinturita!

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Ingredientes (para 6 personas):

600 gramos de pescado sin piel ni espinas

1 taza chica (150 cc) de miga de pan

Leche c/n

1 clara de huevo

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo picados

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta a gusto

Harina c/n

400 cc de salsa de tomate para cocinar las albóndigas

 

Preparación:

Remojar la miga de pan en leche suficiente como para cubrirla apenas. Cuando esté hidratada, retirar, exprimir un poco y procesar (o mezclar) junto con el resto de los ingredientes. Hacer una pasta homogénea, incorporando miga de pan o harina en cantidad suficiente para formar las albóndigas. Amasar bien para que no se desarmen al cocinarlas. Dar forma a las albóndigas. En una taza colocar una cucharadita de harina, y hacerlas rodar adentro, moviendo la taza en círculos, para que se rebocen con la harina y queden perfectamente esféricas. Cocinar en una sartén grande con salsa de tomates, o congelar. Servir con la guarnición que se desee, o solas para copetín.

Congelación: abierta en crudo (en una bandeja, colocar las albóndigas separadas y cuando se congelen, sacar la bandeja y guardarlas en bolsas especiales para freezer o doble bolsa común). Etiquetar, con nombre y fecha. Se cocinan directamente en la salsa, sin descongelación previa. Duración: 3 meses en el freezer.

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Cómo hacer Cubitos caseros de Caldo de Verduras

Para ahorrar y comer más sano

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Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 20 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 clavos de olor
  • 5 granos de pimienta negra
  • ½  cucharadita de cúrcuma (o condimento para arroz)
  • ¼  cucharadita de nuez moscada
  • 1cucharadita de pimentón
  • 1 atado de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 marlos de choclo, o choclos enteros

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Preparación
Pelar y lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Desgranar los choclos. Colocar todas las verduras picadas, los granos de choclo y sus marlos junto con el agua en una cacerola, y hacer hervir a fuego medio por 30 minutos. Colar el líquido (se puede reservar para aprovecharlo en otras comidas). Quitar los marlos y licuar todo lo demás. Colocar este licuado en cubeteras y tapar con film. Cuando se enfríen llevar al congelador o freezer. Cuando estén los cubitos solidificados se pueden  desmoldar y guardar las pastillas de caldo vegetal separadas en bolsitas en el congelador. Para utilizarlos, descongelar de a uno, sólo la cantidad necesaria. Un cubito casero equivale a un cubito comercial.

Estos cubitos caseros son bajos en grasas y muy saludables. Son aptos para dietas, también para celíacos. Puedes usarlos para saborizar salsas, sopas, etc. como cualquier caldo comercial. Duran en el freezer hasta 6 meses.

 

Tip para dietas bajas en sodio: eliminar la sal de la receta.

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XXIIIª Feria de la Puna en Antofagasta de la Sierra

Paisajes increíbles, infinitos, indescriptibles. Aquí todo es descubrimiento, una invitación al sosiego, la inspiración, la integración con la naturaleza. Este lugar, que fue designado por la revista Tripin Argentina como el más elegido por sus lectores, es también un reservorio de la cultura de los pueblos originarios en la Puna. Del 19 al 23 de febrero estuve dictando aquí un curso de Turismo Gastronómico Sustentable, dentro del marco de la XXIII Feria de la Puna en #Antofagasta de la Sierra. Experiencia maravillosa, fue un festival de colores, aromas, sabores y texturas que sólo se aprecian en toda su dimensión al conocerlos por uno mismo.
Gracias Secretaria De Turismo Catamarca y a la Secretaria, Museóloga Natalia Ponferrada, por auspiciar este evento y acompañarme en un marco de camaradería y amistad; y felicitaciones por la iniciativa de mostrar la gastronomía de Catamarca, que seguramente se irá plasmando con pasos firmes, porque hay un público en la provincia y allá afuera que está cada día más interesado en conocer los sabores y saberes catamarqueños.

Los ingredientes locales más destacados son quinoa, papas andinas, carne de cordero y de llama, habas y maíces de colores; sus pobladores preparan platos con ellos, como estofados, milanesas o asado de llama, guisados y torrejas de quinoa, papas en estofados, purés o asadas. Cultivan la mayoría de los ingredientes que usan, en una cantidad suficiente para el consumo familiar. Estas comidas son muy solicitadas por los turistas que llegan, ansiosos de descubrir la milenaria cultura andina que encierran en sus sabores.

Maria Elena cocinando risotto de quinoa

Risotto de quinoa (quinotto)

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 taza de quinoa
  • 1/2 cucharada de manteca
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada grueso
  • ½ pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • 3 tazas de caldo
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas crema de leche
  • Perejil picado para decorar

 risotto de quinoa por María Elena1

Preparación:

Enjuagar la quinoa 7 veces, hasta que el agua salga transparente. Reservar. En una sartén grandota y pesada, derretir la manteca con un chorro de aceite de oliva y agregar las verduras, salteándolas un poquito hasta que se transparenten. Incorporar la quinoa, revolver con cuchara. Agregar el vino blanco, mezclar y permitir que se evapore el alcohol; entonces comenzar a añadir el caldo, apenas hasta cubrir la preparación. Incorporar Cuando se vaya secando, incorporar otro cucharón de caldo, y seguir así, agregando cuando sea necesario, hasta que se cocine la quinoa (aproximadamente 7 minutos desde que rompa el hervor). Revolver siempre; no debe quedar seco, pero tampoco sobrar líquido. La quinoa está lista cuando a los granos se les ve unos “aritos” blancos alrededor. En ese momento, apagar el fuego, incorporar el queso parmesano, el queso crema y salar si es necesario, revolviendo hasta “montar” el risotto, es decir, darle la cremosidad característica de este plato. Servir con perejil picado sobre cada plato.

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Tortilla de papas economica

Esta tortilla es un comodín, que puedes hacer para comer en el momento, o para llevar a la escuela, oficina, de picnic… Para enriquecerla, sólo basta agregarle algunos ingredientes, que le den más riqueza en sabor y variedad; para esto, usa lo que tengas en la heladera: salchichas, pollo cocido picado, jamón cocido, arvejas, queso.

tortilla economica de papas

Ingredientes: 

  • 6 papas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de salchichas, o pollo, o jamón, bien picados
  • 6 huevos
  • Condimentos a elección: 1 cucharadita de pimentón, romero, perejil, estragón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de aceite

Preparación: 

  1. Cortar las papas en cubos y hervir hasta que estén al dente.
  2. Cortar la cebolla en aros.
  3. Batir los huevos con sal y los condimentos.
  4. Mezclar papas, cebollas, arvejas, fiambre, todo en un bol y llevar a una sartén grande apenas aceitada, precalentada. Si tienes una sartén antiadherente, no hace falta aceitar.
  5. Agregar la mezcla y llevar a fuego medio, girando la sartén para que se cocine parejo.
  6. Cuando comienzan a secarse los bordes y la base de la tortilla, mover un poquito la sartén para despegarla bien y darla vuelta así: colocar la tapa de una olla encima, dar vuelta la sartén, dejando la tortilla sobre la tapa, retirar la sartén y luego deslizar la tortilla que quedó sobre la tapa en la sartén nuevamente.
  7. Llevar al fuego y terminar de cocinar.

 

¿Sabías esto sobre las papas?…

propiedades de la papa

RECOMENDACIONES  CULINARIAS

  • Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.
  • Es preferible cocinarlas al vapor porque al hacerlo en agua se pierde entre el 10 y el 50% de su contenido de potasio y de vitamina C.
  • Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda y la cocine unos minutos.
  • Deben ser guardadas en lugares frescos, aireados y oscuros, ya que germinan en presencia de la luz y de cada “ojo” se forma un brote.
  • No deben guardarse nunca en la heladera, ni siquiera en verano, porque el frío fomenta la transformación de la fécula de la papa en azúcar.
  • Evite comprar papas con manchas verdosas, brotes u “ojos”. Las manchas verdosas en la piel indican la presencia de solanina, una sustancia tóxica y amarga. En los brotes y “ojos” también se acumula la solanina.
  • Deseche aquellos sectores de la papa que estén verdes porque son tóxicos.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA

  • Rica en vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascórbico), provee cerca del 40% de la dosis diaria recomendada.
  • También contiene tiamina y vitaminas del complejo B (B1, B3, B5 y B6).
  • Es una de las mejores fuentes naturales de potasio (especialmente la cáscara).
  • También posee cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.
  • Fibras no solubles, que benefician el tránsito intestinal y contribuye a disminuir el colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de enfermedad cardiaca.
  • Carbohidratos complejos, que permiten regular los niveles de azúcar en la sangre. La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón, azúcares y polisacáridos no almidones. El 75% de la materia seca de la papa está compuesta por almidón.
  • Una fuente de proteínas de alta calidad (aunque es deficiente en metionina, un aminoácido esencial) y su cantidad es comparable con la del arroz y el trigo.

SUS PROPIEDADES

  • Reduce los niveles de colesterol en sangre y ofrece cierta protección contra enfermedades cardiacas coronarias.
  • Diabéticos: es un mito que no pueden comerla, eso depende de cada situación particular, que deberá determinar el nutricionista o médico de cabecera.
  • Por su condición alcalina, es altamente recomendable para problemas de acidez gástrica y de ácido úrico.
  • Rápidamente digerible, virtualmente libre de grasa, casi libre de azúcares solubles y con una baja densidad energética, una toma diaria de 150 -300 gr de papa proporciona solo 4 – 8% de las calorías requeridas por un adulto.
  • ¿Las papas engordan? NO, depende el tipo de alimentación que tengas y el estilo de vida que lleves!

 

 

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Alimentos afrodisiacos para San Valentin

Si estás pensando en un menú para agasajar a tu pareja, qué mejor que elegir alimentos ricos en propiedades afrodisíacas. Para estimular el apetito sexual de él, el tuyo o el de ambos, nada mejor que anotarse esta lista de alimentos afrodisíacos y comenzar de una vez por todas con la mejor dieta, la que alimenta al amor.

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Alimentos afrodisíacos para aumentar la pasión en la pareja

La palabra afrodisíaco proviene del griego, más puntualmente de la diosa Afrodita,  más conocida como diosa del amor. La selección de comidas y sustancias que favorezcan el apetito sexual era practicada por los sensuales griegos, aunque la tradición existe, desde remotas épocas, en el medio y lejano oriente.

Porqué son estimulantes los afrodisíacos

La explicación del efecto de los alimentos afrodisíacos nada tiene que ver con la magia. Sucede que ciertas sustancias regulan y optimizan la síntesis hormonal, como por ejemplo el zinc. Algunos alimentos tienen muchas proteínas vegetales, lo cual da mucha energía. Y casi todos son alimentos livianos, que se digieren rápidamente aportando nutrientes, estimulando la circulación sanguínea y que no provocan pesadez o somnolencia; por ello ayudan a la estimulación sexual. A su vez, hombres y mujeres responden de manera diferente a los alimentos desde el punto de vista de sus hormonas, aunque existen algunos alimentos infalibles para ambos sexos para aumentar el deseo sexual, como el ginkgo biloba.

La alimentación afrodisíaca

La alimentación afrodisíaca por excelencia es la alimentación saludable. ¿Por qué? Resulta que para tener un buen rendimiento sexual, es fundamental una buena circulación sanguínea, para que la sangre pueda llegar fácilmente a todos los miembros del cuerpo; para lograr esto, es necesario tener una sangre liviana y libre de toxinas. Por eso la alimentación sana, con un reducido consumo de grasas, harinas y dulces, nos garantiza un organismo capaz de sentir más y mejor.

alimentos

Para la mujer: Potenciar la libido femenina

La disfunción sexual puede ser muy frustrante. Si bien el estrés y factores del orden psicológico son por lo general las causas más frecuentes de la anorgasmia, existen gran cantidad de alimentos afrodisíacos capaces de echar por tierra la inapetencia. Algunos de ellos son:

  • Ginseng: se consume en comprimidos, en té o como condimento.
  • Canela: consumida periódicamente es un óptimo remedio para estimular el deseo sexual.
  • Apio: son afrodisíacos tanto su efecto diurético y su contenido de hormonas masculinas.
  • Avena: una aliada para el amor, tiene ácidos grasos esenciales.
  • Ostras y mariscos: elevan la libido a las nubes.
  • Frambuesas, cerezas y frutillas: fruto rojo símbolo de la pasión por excelencia.

Para el hombre: Aumentar la potencia sexual 

No hace falta tener problemas de erección para consumir estos alimentos afrodisíacos. Aún para aquellos en que “las cosas” marchan viento en popa, nunca está de más hacerse de refuerzos que prolonguen las viriles cualidades.

  • Bananas: es un óptimo energizante, con todos los minerales necesarios para aumentar la capacidad física.
  • Semillas de calabaza: favorecen el funcionamiento hormonal porque contienen zinc.
  • Cebolla: el hombre no debe excluir a la cebolla jamás, ya que en ella radica una gran fortaleza estimulante, mejora la circulación sanguínea y aligera la sangre.
  • Ginkgo Biloba: es una fuente inagotable de salud sexual para los caballeros.

Afrodisíacos para los dos

Por supuesto, esta nota sobre alimentos afrodisíacos no estaría completa si no mencionamos al chocolate, a los espárragos, al vino tinto, a las nueces y al jengibre. Ni qué hablar de la albahaca, la pimienta, la palta, el anís y el ajo; ingredientes infaltables en toda alacena.

 

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Super fugazzeta La Merced de Juan Braceli (de Cocineros Argentinos)

Juan vino el año pasado a grabar junto a Juanito, el programa “Cocineros Argentinos” que sale por la Tv Pública. Cuando me pidieron que hiciera el asesoramiento para la organización de este Evento Gastronómico en el Festival del Pimiento, inmediatamente pensé en traerlo; nunca había venido un chef famoso a un festival del interior de Catamarca, así que imagínense la repercusión que esto tuvo: más de 300 personas asistieron al Evento Gastronómico, y fue un récord de público el Show Musical después…

Juan Braceli cocinando en el Evento Gastronómico del Festival del Pimiento, La Merced, Catamarca

Juan Braceli cocinando en el Evento Gastronómico del Festival del Pimiento, La Merced, Catamarca

Él es así como se lo ve en la tele; sencillo, tranquilo, pasa desapercibido entre la gente… hasta que comienza a cocinar: ahí se convierte en un show gourmet, donde te enseña el porqué de todos los pasos de una receta, y lo hace de una manera detallada, pero simple y divertida a la vez. Mientras amasaba, explicaba como el Gato Dumas; nos contaba los consejos de su abuela, e iba enumerando un montón de trucos que aprendió en los rincones más remotos del país.

¡Y ni te cuento lo rica que salió esta fugazzeta, rellena de pimientos verdes! La copio tal cual él la escribió:

Super fugazzeta La Merced de Juan Braceli

Ingredientes (para 4 personas):

Masa:

  • Harina 0000: 600 g
  • Levadura fresca: 20 g
  • Agua apenas tibia: 350 cc
  • Sal: 10 g (1 cucharada al ras)
  • Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas.
  • Harina extra para amasar: c/n

Relleno y cubierta:

  • Queso mozzarella, rallado o en cubitos, 400 g
  • Queso cuartirolo, rallado o en cubitos: 200 g
  • Cebollas, cortada en tiras finas: 2 u
  • Pimiento verde, cortado en tiras finas: 3 u
  • Queso provolone, rallado: 100 g
  • Aceite de oliva: c/n
  • Sal, pimienta y orégano seco: a gusto

 

 fugazzeta Juan Braceli

Preparación:

  • En un bol bien grande poné la harina, hacé un hueco, alrededor poné la sal y, en el medio, la levadura. Agregá el agua mezclada con el aceite de a poco, a medida que vas integrando los ingredientes.
  • Espolvoreá la mesada con un poco de harina y amasá durante 15 minutos hasta obtener una masa de textura homogénea y húmeda pero no tanto como para que se te pegue a las manos.
  • Dividí la masa en 2 bollos. Uno que sea el doble de grande que el otro. Cubrilos con un repasador húmedo o con papel film y que leuden al doble de su volumen. Esto llevará, en un lugar templado, de hora y media a dos horas.
  • Mientras, salteá los pimientos con un poco de aceite hasta que se doren un poco. Reservalos.
  • Colocá la cebolla cortada muy finita en un bol, ponele un poco de sal y un chorrito de aceite. Dejá que suelte un poco de su jugo, al menos 30 minutos, y escurrila bien.
  • Desgasificá los bollos leudados aplastándolos con la mano. Estiralos de forma redonda o rectangular dependiendo del molde.
  • Con la masa más grande cubrí una pizzera o asadera previamente aceitada.
  • Agregá la mozzarella, el queso cuartirolo y los pimientos salteados.
  •  Cubrí con la masa más chica apretándolos bordes para que se pegue con la de abajo (no es necesario hacer repulgue).
  • Escurrí bien la cebolla y esparcila en la superficie de la pizza. Rociá con un poquito de aceite de oliva.
  • Cocinala en horno fuerte (200ºc) de 20 a 25 minutos.
  • Agregá el provolone, un poco de orégano y gratinalo colocando la pizzera en la parte más alta unos 5 minutos más.

Vicky Valdz, Juan Braceli y MaríaElena

Los asistentes al Evento Gastronómico en el Festival se dieron un banquete de sabores y conocimientos durante toda la tarde. Vinieron personas no sólo de Paclín; también de todo Catamarca, y de diferentes provincias, ya que visitando Catamarca, se enteraron y no quisieron perderse esta demostración: Misiones, Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Neuquén…

¡Todos se quedaron con ganas de más, así que seguro, este evento se repetirá el año que viene!

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Milanesas

Todos los secretos para unas milanesas exquisitas.

milanesa con guarnición 

¿Sabías?

La “milanesa” viene de Milán, pero la “milanesa napolitana” es una comida típica rioplatense; de hecho, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, donde fue creada en un restaurante ya desaparecido, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park, llamado Napoli cuyo dueño era José Nápoli.

 

“Milanesa” en…

  • Francia, escalopa
  • Japón, tonkatsu
  • Austria, wiener schnitzel
  • Italia, cotoletta

 

Las milanesas se pueden hacer de…

  • Carne: cuadrada, paleta, bola de lomo, y las exquisitas de peceto.
  • Mondongo.
  • Pollo o cerdo.
  • Pescado o mariscos.
  • Soja u otras legumbres: lentejas, garbanzos, etc.
  • Verduras: rodajas de zapallitos, anquín, berenjena.
  • Tallos de acelgas.

 

Cómo hacerlas

  1. Si son de carne, es conveniente tiernizarla, golpeando los bifes para romper las fibras. Salar. Secarlas bien con papel absorbente. Pasar por harina.
  2. Si son de verduras duras como anquín o tallos de acelga, hervirlas apenas, antes de rebozarlas. Salar.
  3. Si son de pescado o verduras húmedas, pasar por harina previamente.
  4. Mezclar huevo + ajo picado + sal y pimienta, batirlo un poco. Si se quiere milanesas más livianas, agregar un chorrito de soda al huevo.
  5. Luego rebozar con pan rallado, si se desean más gruesas y crocantes, pasarlas nuevamente por huevo y pan rallado.
  6. Cocción fritas: en suficiente aceite caliente como para sumergir las milanesas completas. El aceite debe estar a temperatura media, porque muy caliente quemará el rebozado sin cocinar la carne, y muy frío absorberá mucha grasa. Está listo cuando comienza a burbujear, a 170ºC.
  7. Cocción al horno: calentar bien la asadera sola al horno. Luego rociarla con spray vegetal o pincelarla con aceite. Colocar las milanesas, y rociar apenas por encima con aceite. Llevar a horno moderado y controlar que no se sequen.
  8. Congelación: separadas entre sí con film o aluminio, luego embolsar y guardar hasta 6 meses en el freezer. Se descongela la cantidad necesaria.

 

milanesa-calabaza

  • Tip 1: para que no se despegue el rebozado, es conveniente secar bien la carne y luego pasar las piezas por harina antes de sumergirlas en el huevo.
  • Tip 2: dejar descansar las milanesas ½ hora en la heladera antes de cocinarlas; de esta manera, quedarán crocantes y sequitas.
  • Tip 3: para que no se peguen al cocinarlas, se deben colocar en una asadera bien caliente y llevarlas al horno.

 

Variantes:

milanesas-de-berenjenas-con-quinoa

  • Rebozado casero: rallar o procesar restos de pan, condimentar con ajo en polvo, perejil deshidratado, orégano; guardar en envases herméticos.
  • Rebozado integral: avena arrollada, salvado, germen de trigo.
  • Rebozado paquete: semillas de sésamo, chía, lino, solas o mezcladas entre sí. ¡Están de moda en la cocina gourmet y son muy nutritivas!

 

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Pimientos, de temporada

Los pimientos o morrones están de temporada; aquí algunas recetas para aprovecharlos:
(y si querés más recetas… este viernes 25 de enero voy a estar en el Festival del Pimiento en La Merced, Catamarca, cocinando junto a Juan Braceli, conductor del programa de tv Cocineros Argentinos!) Entrada libre y gratuita, ¿Te lo vas a perder?

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Pimientos rellenos

Pimientos Rellenos

  • 6 pimientos rojos o verdes
  • 1 cebolla blanca cortada en pequeños trozos
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 kg de carne picada
  • 2 tazas de salsa blanca
  • un atado de perejil
  • queso del que mas te guste, para gratinar la superficie de los pimientos
  • pimentón
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

Preparar los pimientos: lavarlos, partirlos por la mitad y quitarles semillas y nervaduras; o bien, sacarles una tapita arriba para rellenarlos enteros . Saltear cebolla, tomates, ajos, y carne molida; condimentar. Retirar del fuego y agregar la salsa blanca. Rellenar los pimientos, cubrir con queso a gusto y con perejil picado. Llevar al horno hasta que se gratine el queso.

 

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Sandwichs

¡Basta de los sabores de siempre! Algunas ideas para cambiar:

 sandwich de pescado y verdura

 

  • Usar pan de salvado, o con semillas, o pan árabe, en vez del clásico pan blanco.
  • Untar con queso crema mezclado con: una pizca de mostaza, o ciboulette picada, o yema de huevo duro pisada, o una cucharadita de pasta de sésamo.
  • También se pueden untar con alguna mayonesa diferente (ver mis recetas de mayonesas), o con palta pisada.
  • Rellenos de quesos: prueben con rebanadas de queso brie, ricota, queso fresco, o queso de cabra.
  • Rellenos de carnes: para variar pueden usar pastrón, matambre, rodajas de peceto, milanesas de berenjena, fetas de pechuga de pollo, y mi preferido: salmón ahumado.
  • Rellenos vegetales: hojas de rúcula, radicheta, albahaca, achicoria, lechuga morada; zanahoria o remolacha rallada, brotes, rabanitos en rodajitas; aceitunas negras, semillas de sésamo, nueces…

Si quieres más recetas para completar el picnic:

recetas de panes aquí: http://cocinasaludable.info/pan-integral-con-semillas/

recetas de mayonesas aquí: http://cocinasaludable.info/mayonesas/

recetas de jugos naturales aquí: http://cocinasaludable.info/jugos-y-licuados-para-la-salud/

Es cuestión de animarse a hacer combinaciones con todos estos ingredientes.

 

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Recuerden envasar bien en recipientes adecuados, con tapa; se pueden envolver las preparaciones en servilletas de papel antes de guardarlas para que no se humedezcan.

Conservar siempre las comidas lejos del sol y del calor, y consumirlas lo antes posible, el mismo día de su preparación, si no se guardan en heladera.

 

¡Felices Vacaciones!

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